6、酱好的牛肉,色泽红亮,鲜香美味,此时先不用出锅,继续浸泡一个晚上,俗话说“三分卤,七分泡”,说的就是这个道理,再就是凉切牛肉不散,热切容易散掉。
7、等到6个小时以后,再把牛肉拿出来切片,此时牛肉已经凉透了,韧性也好,随便怎么切也不散,切完装盘淋入汤汁,直接开吃就行了,肉质紧实,味道咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,老人孩子都爱吃,天气转凉,抓紧行动起来吧。
技巧总结1、牛身上最适合卤制的部分,就是牛腱子,中间有筋,肉质紧实。
2、高压锅50分钟,普通锅需要一个半小时,当然不能炖过头了,判断牛肉的标准,就是用筷子扎一扎,能轻松扎透,就能关火。
3、牛肉刚出锅别着急切,放进冰箱冷藏过夜(8~10小时),一定要等凉了切盘,不会散掉,用卤制浸泡能更入味。
未经授权,禁止转载,保护原创,发现必究,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。