2、我一般会浸泡一整个上午或下午，如果实在没时间的话，也要浸泡1——2个小时，将其中的血水完全浸泡出来。浸泡好的牛腱子，咱们再将其冲洗干净，然后放到一个小盆里，下面准备腌制。
3、往其中加上葱姜，加上3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1大勺豆瓣酱，将其彻底抓拌均匀，然后开始腌制。这样的腌制，也要进行1个晚上的时间，或者是12小时以上，才能够让其更加入味。
4、腌制好的牛腱子，等到第二天我们拿出来，直接将其倒在锅中，然后再放上花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮，接着再加上2大块冰糖，最后倒入没过牛肉的清水，盖上锅盖开始炖。
5、如果用高压锅，肯定会更快速的，但是我更喜欢普通的锅炖出来的口感，炖2个小时的样子，牛肉已经很软烂了，这个时候可以关火，然后让牛肉浸泡在汤汁中，浸泡数小时后，会更加入味。
