做法步骤
1、把买回来的新鲜牛腱子，切成几块，放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分泡出。做酱牛肉，最好选择这种肉包筋的腱子，口感比普通腱子好太多；牛腱子一定要进行泡水处理，这一步尅以去除牛腱子的异味，同时也可以使牛腱子在炖煮的过程中更快入味，
2、锅里加入适量清水，把泡出血水的牛腱子用清水冲洗一遍，放入锅中进行焯水，大火煮开后加入适量料酒，继续保持大火煮3分钟。
3、牛腱子焯水完成后，用清水冲洗干净后备用。
4、炒锅里加入50克食用油，油热后加入100克甜面酱，转为中火慢炸，煸炒出酱香味后关火。做酱牛肉想要突出酱香味，一定要把甜面酱进行煸炒，经过煸炒后的甜面酱香味更足，渗透能力也更强，可以使炖出来的酱牛肉酱香味十足。
