5、在高压锅里加入适量清水烧开，把葱段、姜片、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、白芷、干山楂、盐、生抽、老抽全部放入锅中，把上一步炒好的甜面酱也放入锅中，大火煮开。
6、炒锅里再加入少许食用油，凉油下入20克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，由大泡变小泡，并出现焦糖味后关火，把炒好的糖色也倒入高压锅中。
7、把提前焯过水的牛肉下入锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。如果是用普通的锅来炖，大概需要1小时左右，煮至筷子可以轻松插入牛腱，在汤汁中再浸泡3小时以上。
8、20分钟后关火，让牛肉在汤汁中浸泡3小时以上再开盖。
