蟹粉炒蛋的做法,蟹肉炒蛋的正宗做法

4、分别把蛋黄和蛋清打匀，再把姜末放到蛋清和蛋黄里。

5、接下来打蛋黄，注意要打匀。

6、开始烧了，还是热锅冷油，蛋清均匀地倒入油锅，让它慢慢滑开，炒蛋要掌握好火候。

火太大容易老，火太小太嫩了就会丧失口感。

7、装盆，开始炒蛋黄。控制好火候，不能太大也不能太小。

8、以前炒蟹粉蛋都是要用重油，重油炸出来的效果更好，这样素蟹粉就容易挂丝，形态上更好看。

但是重油炒完后必须要用筛子，过滤掉多余的油分。

9、接下来炒胡萝卜，胡萝卜要煸炒透彻，也要放一点生姜末，再将蛋黄蛋清胡萝卜放在一起煸炒。