7、把焯过水的牛腱子放入高压锅中，高压锅上汽后开始计时，大火压25分钟左右。
8、25分钟后关火，让牛腱子在卤汤中浸泡2小时以上，使其充分吸收卤汤的香味。这里是第二泡。
9、牛腱子浸泡入味后捞出，用保鲜膜包起来，放入冰箱里冷藏6小时以上，即可切片装盘。
这样做的卤牛肉口感紧实有嚼劲，卤香入味，特别好吃，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
小贴士：
1、买回来的整条牛腱子要切成500克左右的大块，不要太大，也不要太小；改好的牛腱子要进行泡水处理，去除其血水腥味。
2、酱牛肉想要突出浓郁的酱香味，要选用两种以上的酱料调成酱汁，然后下锅炒出酱香味，这样在卤牛肉时不仅能突出复合酱香味，而且上色效果还非常不错。
3、牛肉卤好以后不要着急捞出，浸泡2-3小时再捞出，放冰箱冷藏至肉质发紧后再切片。
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