“吃肉，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。”
这是一句老话，说的就是猪牛羊肉不如鸡鸭鹅肉，而鸡鸭鹅肉又不如鱼肉。鱼肉向来就被视为健康的肉，和红肉比起来，鱼肉作为白肉的一种还有帮助防癌的潜力，但是最近一项研究却颠覆了以往的常识，表明鱼肉可能增加癌症风险。
多吃鱼容易致癌？近期发表在《癌症原因和控制》上的一项研究让人惊讶，来自美国布朗大学的研究人员调查了49.1万名美国人一年内吃鱼习惯，结果发现，与每天吃鱼3.2克的人相比，吃42.8克鱼（大概一两）的人恶性黑色素瘤风险增加22%，0期黑色素瘤风险增加28%，每天多吃金枪鱼和非油炸鱼使恶性黑色素瘤风险分别提高了20%和18%。
为啥吃鱼会和癌症风险相关？研究人员称，致癌的不是鱼，而是残留在鱼体内的污染物如二噁英、砷、汞等。这些都是常见的海洋污染物，也是明确的致癌物质，每天多吃鱼的人自然也就摄入了更多的有害物质。
如此，鱼肉究竟能不能吃？
首先需要强调的是，此次研究属于观察性研究，只能说明相关性，鱼肉和黑色素瘤之间的风险的因果关系并不明确。
我国的水产环境是有法律保障的！中国水产学会曾经发文提到，我国水产品质量受法律体系保护，养殖、流通、销售各个环节都有相关的法律法规。因此只要是正规超市、市场选购分装好的，都是经过卫生监督、日常消毒，来源正规，消费者无需过于担心水体安全问题。
癌症患者术后，在饮食方面都会有所注意。不少癌友担心鱼肉是发物，对身体康复不利。但其实，鱼肉属于高质量蛋白，并不是发物，适当摄入对术后恢复有所助益，只要在做鱼的时候以清淡方式，焖得软烂即可。再者，相对于其他肉类，鱼肉更适合癌症病人消化，加快蛋白质的吸收，盲目忌口反而容易造成营养不良。
鱼肉不仅蛋白质含量高（500克的小黄鱼所含蛋白质相当于450克的牛肉、700克猪肉），质量好（蛋白质含有人体所必须的8种氨基酸），消化率可达97%。同时还富含多种微量元素，包括镁、磷、铜、铁、硫，以及维生素A、D、B2、B12、PP等，是营养价值非常高的食材。
鱼肉含有丰富的营养物质，但并不是所有鱼都适合食用。下面这几种鱼肉，进食后可能会对身体产生不良反应。
1、大型肉食性鱼类
处于食物链中层级较高饿鱼类，如鲨鱼、剑鱼等，含有金属汞等有害物质的风险更高，中毒的风险也更大。
2、来源不明的野生鱼
不少人认为野生的味道更鲜，而且野生鱼售价更贵，人们会觉得更有营养。但其实野生鱼贵主要是贵在打捞繁琐、销售噱头，对于不确定的食品来源，无法判断鱼肉中是否存在重金属超标、寄生虫污染等问题，还是不建议食用。
3、生鱼片，尤其是淡水生鱼片
无论是海鱼生鱼片，还是淡水生鱼片，都有寄生虫感染的风险，尤其是淡水生鱼片，能感染人的寄生虫更多，最常见的是肝吸虫，它可寄生在鲤鱼、青鱼、草鱼这样的常见鱼类中，严重的话，可导致食用者肝硬化、腹水、肝癌甚至致死。
4、咸鱼
中式咸鱼明确属于一级致癌物，即对人类致癌的证据明确。咸鱼的制作需要高浓度盐长时间腌制，而且中式咸鱼还有脱水步骤，会产生大量亚硝酸盐，这种物质进入人体可转化成致癌性较强的亚硝胺，增加消化道癌症的风险。
四、如何挑到一条好鱼？
不少新手表示，市场上的鱼种类繁多，也不知道怎么下手，担心挑选到不新鲜的死鱼、坏鱼。其实挑鱼很简单，只要记住以下两点：
1、观察样子
新鲜的鱼可重点观察4个部位——鱼眼，呈澄清透明且完整，向外稍凸出；鱼皮，黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整有光亮；鱼尾，血丝完整；鱼鳃，颜色鲜红，粘液少呈透明状。符合以上4点，鱼就是新鲜的。
2、试试手感
新鲜的鱼肉很有弹性，购买时，可以用手按压一下鱼肉，一按就凹陷，没有回弹的鱼，建议不要购买。
鱼肉虽然营养丰富，但多度食用也容易引起食物过敏，加重肝脏的消化解毒能力，所以肝肾不好的人，建议控制用量。另外，鱼肉建议当天购买当天食用，反复解冻会加快鱼肉腐败变质，影响口感不说，也无法保证食品安全。
参考资料：
[1]《外面的鱼大部分存在重金属超标？不实》.福建辟谣.2021-12-15
[2]《生鱼片能随便吃？寄生虫可不是闹着玩的！》.广东科普.2021-10-20
[3]《新手看过来，教你怎么挑鱼、吃鱼。这几种鱼千万不要再吃了》.中山广电网络.2019-08-24
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