8、盖紧盖子，扣上高压阀，大火烧开转小火，上汽后计时25分钟，关火，焖至自然放气。冷却后取出装盘即可。
一、炸小黄鱼的时间，注意控干水分，否则容易溅到自己。要分两次炸，第一次定型，第二次复炸，炸成酥脆的样子即可。
二、要想颜色更漂亮一点，加大番茄酱的用量，以上斤数的鱼可放入白糖100克，这样的味道就和鱼罐头的味道差不多了。
三、白醋的用量不能少，否则达不到骨酥的效果，我用的是5度白醋。如果度数低需要多加一点。如果不追求颜色的话，也可用米醋或陈醋制作，用量参照白醋即可。
四、如果在锅里直接焖制的话，可放入竹筚垫底，这样可防止糊底。也需要在上面压一个大的盘子，这样就可以让鱼全部浸在汤汁里，小火焖制就可以了。
五、此做法适用于鲫鱼、带鱼等酥鱼，制作过程同上，也可查找我做酥鲫鱼的文章。
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