所谓冬笋，其实是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，等长大后可挖取食用的时候已是冬季，故名冬笋。
冬笋肉厚质脆，鲜嫩清爽，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。在农家人看来，能够吃上冬笋，就是提前享受春天的美味了！
那么怎样挖到冬笋呢？话不多说，直奔主题~
首先简单说一下挖笋的基本技巧：
一、区分大小年：毛竹有一个规律，隔年出笋多，中间有一个明显休息的一年，俗称大小年。大年的毛竹除老竹外，竹荫浓密，叶片呈墨绿色，远望就像一把把鸡毛掸子。而小年的连竹壮年的毛竹也稀稀疏疏的像一只只脱毛鸡。有的竹林土地贫瘠或挖笋过度，导致大小年夹杂严重，就是所说的“桃花畈””花栳山“。
