挖竹笋有挖冬笋和挖春笋两种，冬笋是冬天藏在土中的南竹（毛竹）幼笋,采挖需要丰富的经验和技术，而春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹笋，采挖要简单得多。下面，分别介绍冬笋和春笋的采挖方法。
挖冬笋的方法
挖冬笋的时间农村有句俗语叫：九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明旺，也就是说冬至前的南竹幼笋，只有少数能成长为春笋，大多数都会腐烂，主要采挖这部分幼笋，而冬至后形成的幼笋都能转化为春笋的，这部分是不能采挖的。具体的时间为，冬笋约在12月初至次年2月底采挖。
俗话说：挖笋容易找笋难，挖竹笋首先要找到竹笋。主要方法是四看，一看竹林和竹龄，竹子生长健康高大，枝叶茂盛，竹叶墨绿，颜色越深的竹叶就表示这里的笋最多最大；看竹龄，嫩竹是不会长笋的，嫩竹的竹叶竹杆颜色比较浅。要找二年以上四年以下的竹子，竹叶发暗深绿色，叶子纹路清晰；二看公母，竹子第一长杈节为双杈的是母竹，单杈的是公竹，母竹的冬笋多而大，公竹的冬笋少而小；三看土壤裂痕，凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感的肯定下面有冬笋。
冬笋采挖方法第一种方法是扫荡式挖法：这种方法缺点是费时费力，优点是顺便能给竹林松土施肥。方法就是顺着竹根把竹林细致深翻一遍，深度为40厘米，翻土时遇到冬笋，就一次性挖取，同时施入农家肥。
第二种方法沿竹鞭翻土挖笋：选择竹龄在3至4年、枝叶浓密、叶色深绿并带几片黄叶的孕笋母竹，用锄头在根部浅挖，挖到黄色或者棕黄色的竹鞭，顺着竹鞭翻挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，就到找到竹笋了。如果在竹子的周围3至4米处能看到浮在地面的绿色竹根，可用锄头沿竹根的两边轻轻地挖，5厘米以下就有竹笋了。
第三种是开穴挖笋法：在竹子周围，如果发现地表泥土松动或者开裂，裂缝以一个中心向四周延伸，用脚踩时土壤松软，这里肯定就有冬笋，只需要轻轻挖开就可取笋了。但要注意的是，如果裂痕呈长龙般向前延伸达到1米远，那就不用挖了，那肯定是新生的竹根。
挖春笋的方法
采收春笋时间大约在3月初至4月底，这时候，竹笋大多已经长出地面或在泥土面上冒尖了，寻找起来就比较容易。已经长出地面的竹笋，就不适合吃了。寻找方法只需注意一点，那就是注意看竹林里的地面，泥土出现松软、微微隆起现象时，底下就有新笋。
挖春笋的方法发现春笋后，先用锄头将笋周围土挖=刨开直到看见春笋的根部，再对准根部用锄头锄断根部，将春笋连根挖起。注意尽量别伤到小笋芽、老笋和竹鞭，刨完后要用原来的土填上。
