粤式卤味口味香醇，咸中微甜。最大的特点就是嫩而不生，油而不腻，口感丰富。除了适合卤制猪耳朵、鹅掌、猪心等，鹅的所有部分其实都适合用这个卤汁，鲜甜浓郁。
03丨五香川卤
04丨悠香茶卤
原材料
八角8克、甘草20克、草果5克、丁香5克、沙姜5克、陈皮5克、生姜120克、生抽800毫升、老抽250毫升、冰糖150克、玫瑰露酒150克
——————————————做法
2500毫升水（可替换成鸡胸骨、筒骨熬成的高汤更香醇）中加入香料，煮2小时左右加调味料。肉类加料酒焯水后，用清水漂洗再放入卤水中。
——————————————推荐食材
猪耳朵、鹅掌、猪心、鸡肾、鹅肾
03丨五香川卤
鲜香麻辣的红卤最先兴盛于四川，川式卤味以辣定调，再积聚了麻、辣、鲜、香，而灵魂则是飘在表面的一层红油。
川卤的一大特色就是上色不用酱油，而是炒糖色，做出来的卤味颜色透亮，最适合鸡爪、猪尾、猪耳朵这些部位，出锅后鲜甜麻辣，看着就惹人馋。
原材料
食材八角5克、山奈3克、灵草2克、白蔻3克、小茴香2克、草果2颗、桂皮8克、排草6克、丁香3颗、香叶2克
——————————————做法
做川卤首先要炒糖色，用冰糖炒出来的颜色清亮。
在水中加入香料和糖色，肉类提前用葱姜码味腌制，下卤汁后加料酒卤制就完成了。有条件最好使用高汤，实在也没有用清水也可以。
推荐食材
五花肉、鸡爪、鸡翅、猪尾巴、猪耳朵04丨悠香茶卤
