大家好，我是老王，今天给大家分享如何做美味的烧鸡，卤鸡，这个学会可是在家就能吃到不差外卖的鸡肉哦！喜欢的请收藏
烧鸡：
主料：骨鸡5000克。
配料：葱250克，姜100克。
作料：盐250克，全大料100克，料酒125克，蜂蜜25克，酱油200克，植物油2500克（约耗200~300克）。
制法：
①鸡子经宰*，用65~70℃的热水泡匀烫毛、扫净，用清水洗净，去除绒毛和油皮。用刀在鸡脖子上面划开口，取出食包。在肛门与腹部之间横切一道长约7厘米的刀口，将内脏取出。将肛门用手指顶一下，去净粪便，剁去小腿，刮净嘴上硬壳，挖出鼻孔中的皮，并将鸡嘴内脏污刮出，用清水洗净。再在鸡翅膀的关节处划一刀，两膀交叉圈住鸡脖，将膀尖从宰*口插入，由口腔内穿出。用刀在鸡大腿后边各划一刀，在鸡胸骨顶尖处用刀划一小口，将两个腿骨插入刀口内。根据鸡子大小，截出不同长度的林秸杆，一头顶住胸骨，一头顶住肛门，放在通风处晾干。蜂蜜少许对水懈一懈.在鸡身上均匀地抹一层。全大料用稀布包住扎紧。
②锅放火上添入植物油，油热冒大烟，将鸡逐个下锅，炸成金黄色捞出沥油。将炸好的鸡在锅内摆平，添入清水或卤汤（卤鸡老汤），放入盐、酱油、全大料包、料酒、葱、姜，压上铁笔，用旺火烧开，再用小火焖一个小时。鸡烂后将锅内的鸡油、脏沫撇出，再将鸡捞出，晾凉即可食用。
特点：肉烂味香。
注①：全大料系指砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷
卤鸡：
主料：骨鸡5000克。
配料：葱250克，姜100克。
作料：酱油、盐各200克，全大料100克。
制法：①鸡经宰*、腿毛，开膛去内脏洗净，剁去爪。与烧鸡做法相同，只是不过油炸。②锅放火上，添入卤汤
（无卤汤用水），烧开汤，撇去浮沫，加入盐、料酒、酱油（如汤味淡可多放盐、酱油）。全大料包，将鸡下入锅内，用小火焖煮两小时即可。
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