熟食原料的鸡类，不光是可以选择我们平常的什么三黄鸡、白条鸡、鸡爪之类的，其实还有一些原料销路也挺不错的，就是鸡边腿、火鸡尖、火二节、还有西装鸡，这些原料也是熟食菜品的组成部分。
鸡边腿，说直接点就是鸡大腿，只是你去冻货市场买的时候，它的学名就叫鸡边腿，但是这个鸡边腿也不是随便买的，熟食店卤来卖一定要买老边，就是肉质时间稍微久一点的，你去买的时候学名就叫老边了，你不跟商家说清楚，到时你拿到嫩边，那就不好做得了，这个嫩边由于肉质太嫩，所以，无论是口感，还是成品的形状上，都比不上老边，所以在采购时一定要注意…
火鸡尖跟火二节，都是火鸡身上的，火鸡尖比一般的鸡尖要大好几倍，肉质口感上也更有嚼劲，吃起来要比鸡尖香，只是近一年火鸡尖的进货价格上涨得挺厉害，所以在价格上失去了优势，火二节是火鸡尖与中翅连一块儿的，所以叫二节，还有火三节，就是鸡尖、中翅、翅根三节连一起的，一般的传统家庭熟食店做火鸡尖和二节的还是比较多的，顾客接受度也不错。
西装鸡，一般炸鸡店和烤鸡店用得比较多，一只就几两重，注意这个原料一定要跟鹌鹑区分开来，它比鹌鹑还是要大些，传统家庭熟食店用这个原料的比较少，超市用得比较多，但是超市的做法也不是卤出来就卖的，是卤出来客人买了后现场手撕成小块加调料拌制的，菜名叫手撕鸡，再有就是卤出来浇糊辣味油或者是藤椒味性料做成的另外的形式，总之西装鸡不适合卤出来就卖，其实我们传统家庭熟食店，应该试试这个原材料，这个原料我在济南给人开店做指导时就做过，也是个家庭店，反响、销量真的还不错，这个鸡一般都是论只卖。
