持螯饮酒菊花天，引用自昵图共享
吃蟹，主要吃其四味：蟹肉、蟹黄、蟹膏、蟹籽。
- 蟹肉分三种：胸肉洁白晶莹，胜似白条；螯肉丝短纤细，味同干贝；腿肉丝长细嫩，美如银鱼。
- 蟹黄即卵巢和肝胰脏，煮熟后，红脂外溢，入口粉酥，有点像咸鸭仁；而雌雄皆有的橙色肝胰脏更是鲜美醇厚。
- 蟹膏是雄蟹的副性腺及分泌物：煮熟后，膏白如冻，质感软糯，带着丝丝甘甜，令人回味无穷。
- 蟹籽：蟹卵经漂洗晒干后，便成一味海鲜珍品。
夏季上市的“六月黄”，又叫童子蟹，是未完成生殖蜕壳的大闸蟹，虽然没有块状蟹卵和蟹膏，但有极其优质的肝胰脏，而且壳薄肉嫩。“软壳蟹”更是难得一见，它的珍贵来自于换壳后的短短数小时，全身绵软，没有污垢，甚至连壳都可以吃。
由于人为选择，六月黄基本是公蟹
至于重皮蟹、奄仔蟹、黄油蟹等，其实是海蟹范畴，这里按住不表。但要论说河蟹与海蟹的营养，其实也没什么不同，都是高蛋白质食物，然而近代名医施今墨，将海蟹贬为六等末流，实其一家之言。
河蟹和海蟹主要营养素含量比较（以每100克可食部计）
首先，如何选购？说到吃蟹——
可以使用口诀“一算二看三触”指导：算即算时令——九月圆脐十月尖，中秋前后就是吃蟹的最佳时期；看则观察蟹足、蟹壳、蟹脐等：
- 看活力：蟹脚有力，翻身迅速；
- 看爬行：爬行时腹部能够离地；
- 看螯足：绒毛丛生者老健有力；
- 看蟹壳：背壳坚实带自然青色；
- 看肚脐：腹部凸起则膏肥黄满；
尖脐雄蟹，圆脐雌
触就是捏蟹脚，手感瓷实而带有一定弹性者佳，相反，捏上去又空又软，甚至一捏就碎的当然不是好蟹，至于掰脐观察蟹黄，容易损伤螃蟹，实不可取。
煮熟的话，拆开螃蟹背壳，好的螃蟹一般不会流水，显得非常饱满；若为死蟹，则肉暗松散，黄也带黑，腥臭明显。
一般认为：
- 大闸蟹个头越大越好；
