4、低筋面粉,分3次倒入,一定要过筛再倒入,搅拌的时候注意Z字形搅拌,不要圆圈搅拌(也就是像搅拌鸡蛋那样是不对的),必须要画Z字形搅拌才可以。搅拌至细腻无颗粒就可以了。
5、在搅拌鸡蛋黄的时候,鸡蛋清最好是放到冰箱里冷藏一会儿,鸡蛋清冷藏更有利于打发,在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁儿。最好不要用白醋代替。
6、打发鸡蛋清最好用电动打发器,最好不要用手动打发,你会发现出力不讨好的。先低速打发一会,等有泡沫的时候就加入10克白糖,继续打发,等泡沫变细腻的时候再次加入10克白糖,等泡沫有点发硬就把剩余的白糖全部放进去,打到蛋白细腻发硬,打蛋器有明显的阻力的时候就可以停止了。打的过了也不好,刚好就停止打发。