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临近年关，不知道大家有没有在思考年夜饭到底应该做什么样的美食呢？今天就跟大家分享一道家常秘制炒鸭子，鸭肉应该如何炒才不会特别的腥呢？而且在短时间内又能入味，饭店里面做的为什么这么好吃？相信许多朋友一定不知道，大厨今天来跟大家分享详细的做法和技巧，下面就让我们一起来看一下这一道菜的具体步骤吧。
【家常秘制炒鸭子】
【基本食材】仔鸭肉，当归，郫县豆瓣酱，菜籽油，猪油，生抽，酱油，小米辣，小尖椒，50克左右的生姜以及大蒜，香油，花椒油，花椒粉，冰糖，老抽，一罐啤酒，食盐，胡椒粉，味精。
【基本步骤】
1.首先选择一个比较嫩的仔鸭，然后剁下鸭头部分，把鸭的颈部分的外皮剥掉，因为有许多的淋巴，吃着非常的不健康。接着把去掉皮的鸭脖切成段。切去鸭屁股不要，然后将鸭子从中间劈开，切成两大半，然后用刀切去它里面的残留部分，比作心肺以及其他一些东西的残留，然后再剁成大小均匀的块。然后我们将剁好的鸭块放入盆中，用水清洗，浸泡半个小时，去除血水和一些腥味。
2.接下来我们准备制作鸭子的一些佐料，首先准备少许的当归，接着再准备一块大块的生姜，这个生姜的量一定要大，取大概50克左右的生姜。今天这个鸭的做法类似于湘菜姜腊鸭的做法。接着再准备适量的小米辣和小尖青椒，大蒜子要适量的多一点。接着我们把青椒切成滚刀块，斜着切，横截面更大。小米椒也切成滚的快，如果有喜欢吃辣的朋友可以多放一点 大蒜拍破即可，然后和切好的辣椒放在一起。
3.接下来我们再把鸭肉在锅中去除一下水，首先我们起过倒入清水，然后再加入适量的料酒。冷水下入鸭肉，开锅后保持中火煮两分钟左右，然后将水面上面浮的血沫和白沫用勺子将它撇去不要。用手指推动一下，把藏着的白沫找出来，白沫一定要打得干净一点。煮到鸭肉的汤变得非常清亮，已经看不见白墨的时候，我们再把它用漏勺捞出来，放入清水中多清洗两遍，清洗干净以后将鸭肉倒出来控干水分。
