4.接下来把锅烧干，防止炒鸭子的时候粘锅。倒入适量的菜籽油，在锅边左右晃动润一下锅，然后再放入适量的猪油。油温烧到5成热的时候，保持中火，下入鸭子。保持中火炒出鸭子里面多余的水分，一定要把鸭子炒干一点，炒出香味，这一个过程大概需要两分钟。把鸭肉煸炒到表面微黄，微微发干出油脂。接着再下入姜片，继续翻炒均匀，炒出姜的香味，这一个步骤大概需要一分钟左右。把姜炒到表面微黄焦黑，然后再下入当归，再放入适量的郫县豆瓣酱。再加入适量的生抽酱油，都翻炒几下炒出酱香味。
5.接着再放入啤酒一罐，做鸭肉一定要将啤酒多放一些，能够很好的去腥，而且加快鸭肉的成熟，还有一定增鲜的作用，如果感觉颜色还不够深，可以再加入适量的老抽调色。保持大火烧两分钟，随着热气的增加，再放入适量的冰糖和一勺胡椒粉。烧到汤汁变得稍微有一些粘稠的时候，再倒入适量的开水，开水的量一定要没过鸭子。盖上锅盖，保持中小火炖20分钟，中途打开锅盖晃一下锅，使其受热均匀，防止粘粘锅底，然后盖上锅盖继续炖制，放入少许的盐，20分钟以后打开。接着再下入青红椒和蒜子，这个时候可以火开大一些，翻炒均匀，炒出香味。收到汤汁粘连，然后再放入适量的味精调味，不喜欢吃味精的，大可不放，然后快速的翻炒几下，最后再放入少许的香油，花椒油进行翻炒，翻炒均匀以后即可关火出锅装盘食用。
就这样一道美味的家常秘制炒鸭子就做好了，吃起来咸香有味，桃汁浓郁，口感爽滑色泽靓丽，做法简单，新手及上手，老人小孩子都特别喜欢吃，用它来做年夜饭的必备菜品是再合适不过的了。
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