广东过年家家户户都吃糕,五香芋头糕,寓意步步高升!
大年初二,作者在此恭祝网友们步步高升,龙马精神!广东人过年除了吃年糕,还会吃萝卜糕,马蹄糕和芋头糕,今天作者就来分享一下芋头糕的做法。
材料:
芋头 400克
腊肠 两条
腊肉 半条
虾米 适量
元贝 适量
粘米粉 150克
玉米粉 76克
生粉 38克
盐 8克
糖 24克
白胡椒粉 少许
油33克
五香粉 少许
冷开水 450毫升(包括元贝水)
热开水 600毫升
做法:
1. 烧热水把腊肠和腊肉稍微煮一下,然后切粒备用。虾米,元贝用水泡软后切粒备用,泡过元贝的水留着备用。
2. 热锅下油,炒香腊肠腊肉,元贝和虾米备用。
3. 粘米粉,玉米粉和生粉一起过筛,把盐,糖,油,胡椒粉加进粉堆里,加冷开水搅拌均匀成粉浆备用。
4. 芋头切粒后,用油炸约3-4分钟,芋头炸好后加适量五香粉拌匀。
5. 取一汤勺分量与600毫升清水烧开,然后倒进去剩余的粉浆里,注意此时粉浆会变成九分熟,如果看到粉浆变透明时需要暂停冷却一下再继续。搅拌后加入芋头,腊肠,腊肉,虾米和元贝,轻轻拌匀即可,不要过多搅拌,以免糕粉变色。
6. 倒进糕盘,大火隔水蒸60分钟,沙上葱花和芝麻装饰就大功告成啦!
这个分量大概能做两盘8寸圆盘,如果能买到荔浦芋,那么做出来的芋头糕就更加好吃了,加上腊味和五香粉整个搭配很惹味的。提醒网友们虾米和元贝的好坏也很影响芋头糕的味道,因为用量不多,建议网友们采买质量好一点的元贝和虾米,元贝越大味道约突出,虾米需要干一点的,咸鲜味才突出,也可以用虾干取代。
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