农历新年快到了，有很多人喜欢在家做芋头糕，可以享受一下入厨乐，又可以和家人好友共享美味。芋头糕材料有: 粘米粉、澄面粉、芋头、虾米、冬菇和腊肠。蒸好的芋头糕可直接食用，或煎香两面再搭配辣椒酱、蚝油等，风味更佳。
材料 : 芋头肉 800g, 油 2汤匙, 五香粉2茶匙, 清水 600ml
粉浆 : 粘米粉 240g, 澄面粉 60g, 用浸瑶柱冬菇虾米水来开粉浆 (约 400ml (2杯), 不够的加入清水或鸡汤)
炒料 : 红腊肠 2条, 瑶柱 3粒, 冬菇 6只, 虾米 40g, 胡椒粉 1/2 茶匙, 酒 1酒盖
调味料 : 盐2茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄糖1/2茶匙盐2茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄糖1/2茶匙
做法 [ 阿kit生活空间 ]
(1) 干冬菇，瑶柱：浸泡4小时（或过夜）至软身。虾米浸软（将浸冬菇、瑶柱和虾米的水留用)。红腊肠滚入水中汆水，盛起。浸软冬菇、瑶柱、红腊肠隔水蒸20分钟。冬菇、红腊肠、虾米切粒，瑶柱撕幼丝。
（２）粉浆 : 混合粘米粉、澄面粉，逐小加鸡汤和瑶柱冬菇虾米水(400ml)，慢慢搓匀，至没有粉粒，过筛备用。
（３）芋头 : 挑选较轻身的，质感比较粉，芋头去皮和切走头尾部分，切3/4吋方粒，部份切细条可溶于糕料。 (注意 : 对芋头敏感的要戴上手套！)
（４） 锅热下油1汤匙，先爆炒虾米至有香味，加入蜡肠粒炒至有香味、加入冬菇粒略炒、加入瑶柱丝拌匀，加入1/2茶匙胡椒粉和一盖酒，炒匀盛出备用。
（５） 中火，锅热下油2汤匙，先爆香芋头粒至些许黄令芋头有油香，才加入五香粉不停炒至香味溢出，加入600ml水来煮芋头(水量大约盖过芋头粒即可)，再加入调味料拌匀，上盖煮至软身滚起(约4-5分钟)，用镬铲压开部份芋头使芋头粉糯渗出，加入4/5炒料炒匀，倒入粉浆，转小火快手炒至混合，由底翻炒，留心以免锅底的粉浆凝结煮熟。另外，也要留意力度，以免将芋头粒压得太烂，关火，糕浆慢慢变得更黏更浓稠便成了。
（６）糕盘扫食油，以便起模，倒入糕糊，并扫皮表面；在糕面放上之前留起1/5炒料，略平整糕面，糕面扫少许油。
（７） 大火蒸约75~80分钟(视乎大小)，每隔20分钟加入热开水。筷子插入糕中央没粉附在筷子上便熟了，糕面加葱花或芫茜增香。放凉后放入雪柜雪至硬身。可吃蒸或煎香来吃，尝辣者加辣椒酱同吃，更是美味。
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图1 蒸好9吋芋头糕
图1 蒸好9吋芋头糕
图2 材料
图2 材料
图3 炒料
图3 炒料
图4 煎香的芋头糕
图4 煎香的芋头糕
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