赤豆糕,是一款用糯米粉、粘米粉和赤豆做成的传统小吃,与北方的糯米粉红豆红枣年糕在口感上有些类似,但不完全相同,不同之处在于原料上的细微差别。粘米粉,也就是用大米磨成的粉,南方的朋友比北方的朋友要了解与熟悉,它主要用于南方各种小吃的制作,例如芋头糕、萝卜糕等。做赤豆糕,糯米粉和粘米粉都要用到,两者都要求粉细滑无颗粒感,制作出来的赤豆糕才能软而滑。而北方的各种年糕,都不放粘米粉,这是南北方饮食习惯的差异。
糯米粉与赤豆都是滋补的食材,一个滋阴,一个补血,所以,这款赤豆糕,好吃且营养。赤豆糕成品口感软滑而稍稍硬实,赤豆遍布分散在糕体中,豆香浓郁,一不留神,几片赤豆糕就已下肚。做赤豆糕,仅简单几步,三两下就能做一锅,一次3片不够吃。即使是厨房小白,照着食谱来,也能一次成功。稍稍不同的是,我今天做的这款赤豆糕没用红豆,用的是具有祛湿功效的赤小豆,大家可以在两种豆子之间任意选择。
【传统小吃赤豆糕的做法】【食材准备】:糯米粉300克、粘米粉100克、赤小豆400克、白糖30克、开水适量。
【具体制作步骤】:
1、赤小豆要提前浸泡24个小时左右,当年的赤小豆容易泡涨泡软,陈年的有些困难。遇到不易泡软的赤豆,建议可以多一步水煮的步骤。