高压锅与其他锅最大的区别就在于"高压"二字。高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高，简单地来说：在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。高压锅把水相当于紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也就使水的温度要大于100度才能沸腾，从而使食物易熟、易烂、省时，营养和香味损失也比较小。
然而众所周知：在密闭的容器里给水加热是非常危险的，蒸汽外泄不出去，容器内的压力就会不断增大，当达到一定程度后就极易引起容器爆炸。人们为了使高压锅内的压力不至于太高，高压锅上均装有"减压阀"，让锅内压力在超过规定限度时能及时从这个人为设置的最“薄弱”的地方泄露出去。而这个减压阀就是人们常常听到的“滋滋”声音发出的地方，虽然听着吓人，然而一旦堵塞才是最危险的。
高压锅爆炸，只要是经历过的人，可能这辈子都不会再使用它了。甚至不少人，听到它滋滋的响声心跳就会加速，时刻担心它会爆炸，整个人处于非常恐惧的状态。而还有些人可能会存在疑问，区区一个高压锅能有多大的威力，我们来看下高压锅爆炸的实验数据：
高压锅发生了爆炸，爆炸产生的威力将玻璃炸成碎片，锅盖也被炸到7-8米高，约2~3层楼的高度，想象一下，如果这发生在厨房里，后果简直不堪设想！
真实经历过高压锅爆炸的一位网友也表示：高压锅煮绿豆汤爆炸，整个厨房都是绿豆渣，包括天花板上到处都是，妈妈擦了一天。
2019年沈阳市高压锅盖从4楼窗户飞出，落在马路中央，后经查实原来是一位90岁的爷爷在用高压锅做大酱；
2020年广州的汤女士用高压锅煮粥，怕高压锅的蒸汽孔烫伤自己，用湿毛巾盖住，结果高压锅爆炸，造成她的锁骨骨折、右脸大面积挫裂伤；
广西桂林的蒋先生，用高压锅做饭，鬼使神差地用筷子堵住排气孔，导致爆炸，三分之一的脸被炸飞，多处粉碎性骨折。
高压锅既然在厨房里得到推广，其实安全性肯定是有考虑的，为了保证高压锅的产品质量，国家早在1992年和1994年分别制定了新的铝高压锅和不锈钢高压锅的强制性标准。对高压锅的工作压力、安全压力、破坏压力、开、合盖安全性四大性能作了明确的规定。
此外，国家对高压锅的生产实行许可证制度，并对其密封性能、防堵安全性和卫生要求等作了具体的规定，因此多数高压锅爆炸事故多是因为使用不规范或设备老旧引起的。
因此，安全使用高压锅应牢记盖、孔、阀、圈、片这5个安全部件的性能的状态，才能有效杜绝事故的发生：
1、盖：合盖时上下手柄要对齐合严实，降温冷却后再开盖。
2、孔：使用前要检查排气孔是否通畅，防堵罩及时清除堵物。
3、阀：限压阀在使用中不得加压重物，更不可用其他物品代替；安全阀排气，说明锅内压力已超压，应立即关闭火源或改用微火。
4、圈：锅盖密封圈每次用过后要洗净，用前要沾湿，出现老化、漏气、变形时要立即更新。
5、片：合金片严禁用其他任何金属薄片代替，易熔片严禁附着食物残渣。
