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菜单上消失已久的杏干牛肉
跟着大厨在家做
杏干牛肉这道菜在大厨刚参加工作时,年长的老师傅就开始不做了。饭店吃不到的原因,首先是成本高,其次是出成率低,而且也有一定的局限性,适合牙口好的人吃。如今通过改良以后,适宜人群更广了。赶紧跟着大厨把饭店好味道带回家~
注:出成率,指食材由原材料加工变成成品菜后,成品与原材料的质量或体积的百分比。
-01-
将杏脯用温水浸泡,牛肉断丝切2毫米左右的片,加入胡椒粉、生抽、鸡精腌制。
建议:要选没有筋的瘦牛肉。
顺丝切条,断丝切片
顺丝和断丝,指顺着和逆着肉的纹路切。
顺丝切条主要针对猪肉、鸡肉等肉质细嫩,纹路较细的肉类;
断丝切片适合肉质口感稍硬,纹路较粗的牛羊肉。
-02-
锅中倒油,油温五六成热时,大火下入牛肉并拌开,炸干捞出。