③操作过程中，无论是双手还是各种工具，都必须无水无油，尤其是酸菜缸，一定要*菌消毒，酸菜就能保存时间长，越放越香。
下面和大家分享腌酸菜的具体做法，喜欢吃的朋友可以学一学，超简单。
准备新鲜大白菜、食盐、冰糖、高度白酒、清水。
做法：
1、大白菜放在太阳下晒3天，晒得有些蔫儿就可以了。白菜晒一下，可以晒掉多余的水分，还能*菌*虫，让白菜更干净。
2、大白菜一切两半，再切一刀，切成4半。锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐，放入大白菜焯水1分钟，捞出沥干水分。
3、在大白菜上抹上一层食盐，整齐地摆放在酸菜缸里，然后加入一些冰糖，倒入适量凉开水，没过大白菜2~3厘米，压上一块干净的石头。
4、最后倒入一些高度白酒，把酸菜缸密封起来，放在阴凉通风处腌制20天左右，酸菜就腌好了。
这个方法很简单，没做过也能一次成功，自己做的没有任何添加剂，吃得更放心。腌好的酸菜放半年都不会坏。如果用芥菜腌酸菜，方法也是一样的，喜欢吃的朋友快试试吧。
【注意事项】
1、在腌渍过程中，不能让白菜和空气接触，否则容易腐烂，所以一定要压上重物。
2、温度越高发酵时间越短，但腌制时会产生亚硝酸盐（有毒），腌好后会转化为硝酸盐（无毒），所以酸菜必须腌够时间才能食用，至少20天以上。如果没腌够时间，千万不能吃，否则会危害健康。
