酸笋黄豆焖鱼仔。
还有一道广西经典菜肴是以酸笋为主角，它在饭桌上朴实而不起眼，可一旦你动了筷子，一定会停不下来，这便是「酸笋黄豆焖鱼仔」。它的做法非常简单，将酸笋切成细丝，下锅爆炒，高温可以浓缩汁水以使其变得干爽，同时将香味很好地释放出来。再将黄豆与鱼仔分别油炸，其中鱼仔的最佳选择是船丁鱼，这是一种生活在淡水中、无法人工养殖的野生小鱼，它肉质紧致、极为鲜美。这些工序都完成后，将辣椒、蒜片爆香，放入炒好的酸笋、黄豆和鱼仔，加水焖上十来分钟，最后只需放入一小撮盐调味即可。一道酸笋黄豆焖鱼仔，配上一碗白米饭，就是异乡人最浓的念想。
当然，更不用说早已名声在外的螺蛳粉、老友粉、酸辣煮粉，这些再日常不过的吃食抚慰了无数从早到晚饥肠辘辘的肠胃，而酸笋在其中都是作为点睛之笔存在。走在广西街头，如果你闻到一股若有若无的酸爽味道，不用怀疑，那就是广西菜的灵魂 —— 酸笋。
酸笋成为广西味道的代表，并非毫无踪迹可循。
广西地区炎热潮湿，古时食物不易保存。渐渐地，先民们发现腌制食物的保质期更长，而且还带有可替代咸味的复杂味道。这种「以酸代盐」的食物处理方法，根据记载可以追溯到近两千多年前。
现在广西的乡下地区，还有许多少数民族的村寨保留了「酸」的习俗。「酸」在侗族的语言中，意为用盐和糯米腌制发酵，通常肉类都可以用这种方法做来吃，比如当地常见的麻鸭、禾花鲤、黑猪等等。制作时，将肉类和糯米交叠置入坛中，逐渐水解转化产生的乳酸，会为肉类带来特殊的风味，时间愈久，味道就越为醇厚。
比较出名是「酸」鸭子，但这道菜平时在餐桌上其实并不常见，因为只有在招待贵客或是庆贺重要的人生节点时才会食用。尤其是酸了数年的酸鸭子，鸭肉经长久发酵后会呈现出好看的暗红色，这时候，酸味与香味，已经沁入肉质的每一根纤维之中。
用盐和糯米腌制发酵的方式，称之为「酸」，在广西几乎是一切皆可「酸」。© 《风味人间》
在时代与科技都发生了巨变的今天，人们已经不再依赖「以酸代盐」来保存食物，被城市化进程袭卷的地区的生活方式也不同于以往，很难再有条件缓慢地一坛坛做酸鸭子。但这种习俗仍然以某种形式绵延流传下来，保留了独特的生命力。
除了捣鼓各种肉类，广西人也没有放过果蔬。更何况，地处亚热带季风气候区的广西，本就拥有丰富的植物资源，其中更是不乏特殊品种，比如嫩子姜、芋蒙、番木瓜（不同于水果木瓜）等，它们都可以被酸水包裹，重获新生。
就像酸笋一样，广西的腌酸制品往往口感爽脆且风味出奇。开胃小菜酸姜、酸藠头，佐粥良品酸木瓜丝等都是老广西们的家中常备，专门选用大颗芥菜（跟常见的酸菜原材料雪里蕻相比，根茎更大）做成的酸菜爽口多汁。但最特别的，还是得数酸柠檬。
地处亚热带季风气候区的广西物种资源丰富，逛菜市的脚步稍放缓些就能收获满满，觅得各种小众食材的踪迹。
这味酸，需经过半年以上的腌制，直至表皮微微发黑。此时的酸柠檬，生出了发酵后的醇香，完全不同于新鲜柠檬过分张扬的酸爽和刺激。将酸柠檬与肉类共煮，祛除腥味的同时，可以保留一丝柑橘科植物的独特香气。在著名的广西菜「高峰柠檬鸭」中，酸柠檬就是不可或缺的存在。
除了这类大菜，酸柠檬捣碎后与酱油、葱、香菜等混合在一起，就是一道独特的蘸水（广西多称之为「盐碟」），搭配广式白切鸡、陆川白切猪脚可以说是一绝。与广东同处岭南地区，广西的饮食风味在某些方面也受到了前者的影响，但这种细微之处往往又暗藏着广西独有的风味。像广西的传统早餐卷筒粉就是广式肠粉的改良，而特别之处在于，搭配前者的调味料中，有一味是将岭南地区盛产的黄皮果放入米酒中连皮炖煮至软烂制成的黄皮酱，酸香异常。这股清新自然的酸味，也常常是是缓解困倦与疲乏的良品。
