燥热的天气，酸辣可口的东南亚菜，成为很多食客的最爱。
今天，有着15年从厨经验的东南亚菜大厨，Smith He 何泽锋将为大家带来八道东南亚特色美食。从这些充满异国风味的佳肴中，希望能给大家一些灵感。
Smith He 何泽锋个人简介
Smith有超过 15 年以上国内外星级酒店及餐厅管理工作经验。从厨期间，曾先后前往越南、新加坡等国精修东南亚菜。并先后任职于香格里拉、广州富力丽思卡尔顿酒店、广州康莱德酒店、澳门新濠影汇等高级酒店。
Smith师从多位国内外餐饮大师，有相对多元化及丰富的餐饮基础，在东南亚菜系上尤为突出，目前已经自主研发出多道融合菜式，创造出极具个人化餐饮口味。
酸辣冬阴功汤
△图片来源：红厨网摄
<主料>
虾、青口、鱿鱼 。
<辅料>
干葱30g、海鲜菇30g、南姜2片、香茅1根、柠檬叶2片、小米椒3个、泰国香菜1根、小番茄6个、小金桔4个。
<调料>
香椒膏60g、大虾膏20g、鱼露20g、椰浆、水700ml。
<制作>
1.海鲜洗净，虾去头，去虾线，开背。
2.干葱切角，小番茄对半切，海鲜菇切段，香茅切段，南姜切片，小米椒切成圈，小金桔对半切开备用。
3.锅里倒油将虾头煎出虾油，加入水煮10分钟左右，隔渣取汤。
4.香茅、南姜、小米辣、香椒膏、大虾膏、小番茄、干葱、柠檬叶放入虾汤煮3分钟，煮好后放海鲜再煮1-2分钟。
5.放椰浆、鱼露调味，关火把柠檬汁和泰国香菜放入汤里，即可完成。
罗望子咕噜肉
△图片来源：红厨网摄
<主料>
不带皮猪五花肉250g。
<辅料>
菠萝60g、洋葱30g、青红椒20g、辣椒丝少许、花生碎少许。
<调料>
罗望子汁（罗望子30g、乌梅20g、山楂10g、茄汁30g、片糖80g、水500g），脆皮粉（面粉80g、生粉20g、泡打粉8g），调和油适量，辣椒面适量，盐1勺，米酒1勺，生粉1勺。
<制作>
1.五花肉下盐、米酒、生粉腌制备用。
2.制作罗望子汁：把罗望子、乌梅、山楂用500ml的水煮开泡10分钟，然后隔渣把片糖和茄汁加进去熬5分钟倒出备用。
3.制作脆皮粉：将面粉、生粉、泡打粉加入水和油调成糊状备用。
4.开火倒油，油烧到160度左右，将五花肉沾脆皮糊放进油里炸到金黄捞起。
5.锅里放油，将洋葱、彩椒、菠萝倒入稍微炒一下，加入罗望子汁煮开，最后放入水淀粉勾芡，把炸好的五花肉倒入翻炒均匀。
6.把炒好的咕噜肉装盘，上面撒上辣椒丝、花生碎、泰国芫茜即可。
黑松露叻沙意面
