炖肉汤时，不能焯水直接炖，学会3个技巧，软烂没腥味，又香又嫩
说到压轴菜，很多人都会想到大鱼大肉，其实一碗鲜美好喝的汤就够了。每年年夜饭，我都会做一锅肉汤，比如排骨汤、羊肉汤等，味道鲜美，吃完饭喝点汤，肚子非常舒服。
不少人炖的肉汤都不好喝，颜色发黑，还有很大的腥味，并不是焯一下水就煮那么简单。今天我就和大家分享炖肉汤的技巧，大家快学一学，过年就能炖出好喝的肉汤了，不比饭店里的差。
不管什么肉都含有血水，所以腥味会比较大。去腥常用的方法有2种，一种是焯水，另一种是加香料，效果都不怎么好，反而让肉变得不好吃了。
其实，炖肉只要加一样调料，就能有效去腥，而且肉质还非常软烂，又香又嫩，快学一学。
【炖排骨汤的3个技巧】
1、用水浸泡
买一些新鲜的排骨，用刀剁成小段，放入清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡1小时。排骨为什么要泡？一方面可以泡出血水，减小腥味；另一方面，食用碱可以软化肌肉纤维，这样肉质就变得又软又嫩，很好煮熟。泡的时候记得换1~2次水。
2、焯水
泡出血水的排骨，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水3分钟。
浸泡后虽然大部分血水都已经出来了，但还残留了一些，可以通过焯水完全去除，血水被煮出来后形成了灰红色的浮沫，用勺子打起来扔掉，没有浮沫后冲洗干净即可。
焯水这一步很多人做错，弄成了开水下锅，这样血水就出不来了，排骨就会越来越腥。
