3、炖煮
焯水后的排骨倒进砂锅中，加入适量开水，加入一勺醋，对！就是醋，用米醋最好。汤里面加醋不就变成酸汤了吗？这一点不用担心，酸味会随着蒸气挥发掉，汤不会有酸味的，主要目的还是让肉快速炖烂。
醋中含有醋酸，而排骨中含有丰富的蛋白质、矿物质，在酸性环境中更容易水解，这样炖出来的排骨更加鲜美软烂，而且营养价值也高。
不仅是炖排骨汤，炖其它肉汤时这3个技巧也是适用的，下面和大家分享一道好喝的萝卜羊肉汤，味道特别鲜。
【萝卜羊肉汤】
1、买羊腿肉，去掉筋膜，切成大块后放进清水中，加盐、碱浸泡一小时，洗干净后切出来小块。萝卜洗净后切大块，葱切段、姜切片。
2、羊肉冷水下锅，加葱姜、料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出洗净。
3、另起锅，加油烧热，下葱姜炒香，倒入羊肉快速煸炒几下，颜色发黄后倒入一些开水，加入一勺米醋，转入砂锅中炖40分钟。
