原汤鲜香自主涮食
清汤羊肉
天气一转凉，羊肉汤成为大街小巷的招牌菜。我们推出的这道清汤羊肉，是提前将羊肉加水煮熟，保留原本的鲜香味道，走菜时再切片，带原汤一同上桌，食客可以自主涮食，很受欢迎。
原料 本地家养山羊腿2千克，大馍400克。
调料 大葱段40克，姜片30克，蘑菇150克，生菜叶50克，A料（白胡椒粉10克，盐、味精各5克，鸡精6克），红枣5克，枸杞子3克，青蒜花、香菜段各4克。
制作1.选用一只新鲜羊腿，斩三段，泡出血水，冲洗干净，不锈钢桶放清水7.5千克，冷水下入羊腿，放大葱段、姜片，大火烧开，打去浮沫，改小火烧1个半小时，当筷子能插透，将羊腿肉捞出，晾凉，原汤滤渣。2.取预制好的羊肉500克切片，码入生菜垫底的盘中摆好。大馍切厚片；蘑菇撕开。3.走菜时，取不锈钢汤锅一只，倒入羊肉原汤烧开，放入A料调成咸鲜味，放点红枣和枸杞子，最后撒点青蒜花和香菜上桌即可。
