温度往高了说，好的产品温度可以上到110甚至120度，在做一些炖菜时速度更快，也更容易炖，比如牛腩、猪蹄。市面上100度以上的蒸功能，大多数是国产品牌才有。
温度往低了说，优秀的产品温度可以下到100度以下，比如70度做的鸡胸肉超级嫩，60度可以做低温煮牛排。
我使用过的机器里面，凯度TE的温度范围是最优秀的，30-120度，每5度一个调节。而台面式的微蒸烤箱里面，东芝VD5000可以做到30-100度，每10度一个调节，受蒸发器限制台面式的要超过100度会比较难。
双直喷
蒸发器把水加热变成蒸汽送入箱内，使用两个蒸汽出口，就是双直喷，优点是出蒸汽更快也个更均匀，是优秀的蒸箱必备的功能。
需要注意直喷口并不是越多越好，因为蒸发器的蒸发量不一定能满足俺么多出口，但嵌入式用两个肯定会好于一个。
蒸 微与蒸 烤
蒸汽加热是从外到内加热食物，而结合微波功能则能穿透食物进行加热，结合起来可极大的提高烹饪食物的速度，并能使食物内外都打到刚熟的状态，具有鲜度与口感。
而蒸加烤，也叫嫩烤，严格来说是烤为主蒸汽为辅，工作原理是在烘焙的时候，补充蒸汽，增加高温空气的水分，某种意义上，跟水波炉的过热水蒸气有点类似。
嫩烤在中式的应用，我简单举个例子，大家是否吃过外面炭火烤的羊排或是烤肉，口感一般都过硬不够水润，或者为了水润选的肉比较油吃起来很容易腻，而嫩烤的作用就是增加食物在烤制过程中边缘外表过于干柴的现象，使得烤羊排、烤肉的时候，可以选肥瘦合适的肉又不会太干。
嫩烤在西式的应用，主要是法棍、软欧包一类需要在烤制过程中有喷水需求的，非常实用。
积水处理
蒸完食物后如果有积水残留，一是会产生异味，二是一定时间不用了会发霉。设计上，许多品牌已经通过的角度与管道设计让积水进入存水盒中，除此之外，目前有两种方式提供更好的解决办法。
一个通过底部热管蒸发。在蒸食物的时候，蒸汽凝结下来的水会在蒸箱底部，这时候底部的隐藏发热管加热把底部的水分再蒸发成水蒸气，一是能增加蒸汽量，二是去除底部的积水。
