为什么除了头九,进入二九以后晾的风干肉就发黑,很瓷(结实),不酥不脆,不保鲜味,还都要起黑牛牛(虫虫)呢?这里究竟有什么奥秘?有什么科学道理?这些都需要专家们去研究。
春夏间的肉食,除了腌猪肉外,主要是风干牛羊肉,炖的吃,烩的吃,都极美好,风味独特,回味无穷,是招待嘉宾贵客的上等美食。
客人来了,红茶一壶,烧酒一瓶,酸咸菜一盘,酪单子一盘,风干牛肉几条,炒米,酥油,奶皮子,宝尔酥(饼子)或馓子,往桌上一摆,盘膝相坐,又吃又喝,三巡二两过后,酒潮上来,划拳唱歌,太红火!风干牛肉生吃,酥脆鲜美,越嚼越有味,奇香无比,是极好的下酒“菜”。
立秋之后,*下吃不了的牛羊肉,即可晾了。当你走到高原农牧区时,可以看到:差不多每户人家的房檐下和凉房里,都横吊着几根端直溜光的长柳棍,那就是专门晾干肉的架杆了。把剔下的大肉打成条子,骨头至骨缝卸开,撒上咸盐面或沾上面粉,搭到架杆上去晾,供随时食用。当地山歌是这样唱的:
草地的羊肉房檐下挂,
看见卿卿就心开花。
房檐下羊肉风吹干,
想卿卿绌成个干圪蛋。
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编辑:邓歆诺(实习生) 校审:冯小云
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