2.喂馅:
剁细的牛肉馅中加入多一点的葱花和适量的姜末,再加入适量花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油调味,然后少放几滴老抽调色,搅拌均匀后再加入适量的食用油锁住肉馅的水分,再次充分搅匀后进行下一步。
3.打水:
牛肉馅要想鲜爆多汁,打水是关键,一般一斤牛肉需要打入二两半左右的水,水不要一次性加入,要分少量多次加入,水刚刚加入肉馅中时要慢慢搅拌,待水被充分吸收后再快速搅拌,使肉馅搅打上劲,搅拌至肉馅发干时再次打水,然后继续搅拌,直至肉馅吸足了水,整个肉馅看起来已经油光鲜亮了,就可以了,然后继续下一步。
4.拌馅:
将焯水剁细的萝卜丝放入肉馅中,搅拌均匀后加入适量的香油,再次搅拌均匀后加入一勺盐调味,继续搅拌均匀即可,然后将肉馅放到冰箱中冷冻5分钟,这样整个牛肉馅就调好了,然后就可以开始包饺子了。
萝卜我用的是青萝卜,青萝卜皮也很有营养,不需要去掉,一起用擦菜板擦成细丝后,再下锅焯水1~2分钟,去掉萝卜的辛辣味,然后捞出过凉水后,再控干净水分剁细即可。调牛肉馅时,加入萝卜,不但吃起来味道格外鲜美,而且萝卜可以解油腻,使包好的饺子更加好吃!