三、【辣椒酱】
辣椒酱的做法有很多，腌辣椒、水辣椒之前都和大家分享过，今天用这个和大家分享蒜蓉辣椒酱的做法，蒜蓉辣椒酱操作起来繁琐一些，要过油，但保存时间较长，室温能保存半个月左右，冷藏保存能保存1个月左右，前提是在过油的时间一定要把辣椒和蒜末中的水分炸干，而且食用油要稍微多一些，要能没过辣椒酱；
【原材料】辣椒、小米辣、大蒜；
【蒜蓉辣椒酱的制作方法】
1、先把需要的原材料准备好，清洗干净的红线椒，大蒜拍扁去皮，小米辣清洗干净摘掉辣椒蒂；
2、红线椒和小米辣切成段，放在搅拌机中搅成辣椒碎，放在一边备用；
3、大蒜放在料理机中搅拌成蒜末，蒜末不建议搅拌得太碎，个人比较喜欢有颗粒感，大蒜搅碎之后放在清水中清洗2遍，去除大蒜的苦涩味，这样做出来的蒜蓉酱会更香，大蒜清洗之后沥干水分，最好用厨房纸吸掉多余的水分；
4、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温5成热，先下入一半大蒜末，把大蒜末炸香炸黄，然后加入准备好的辣椒碎，继续翻炒；
