先准备基础面团：麦心粉半斤，水140克，白砂糖10克，酵母粉3克。
1.和面发酵：将水和酵母先倒入和面盆中，再覆盖上麦心粉，倒入白糖，搅匀成光滑的面团，盖好醒发四五十分钟（这里我偷了个懒，使用面包机和面。其实和手揉和面一样的程序。）
小提示：酵母粉和糖不要直接接触，不然会使面团提前发酵，发酵过度会产生酒味和酸味。老传统是在和面是加入一些食用碱，就是为了平衡这种酸味，其实控制好了发酵时间就完全不必添加，也不会有异味。
2.发酵好的面团取出，揉去气泡，盖好放在案板上静置饧面十分钟。另一边准备葱油：将葱白切碎。锅中倒入1大勺植物油（其实用猪油更香）烧热，小火把葱白煸出香味后，一起倒入小碗中，加入1勺盐、1勺花椒粉（或十三香粉），搅匀。接着把葱叶切成细碎的葱花儿。
小提示：像图中这样先用刀尖把葱叶划成一丝丝穗子状，再切葱花直接就很细碎了。这样卷进花卷里不会戳破皮，出现层次断开的情况。花椒粉趁热混入油中，会增加香味。也可以下一步卷葱油时，先涂葱油，再把花椒粉洒在上面抹匀。
3.卷葱油：将面团擀成长方形，表面均匀涂抹葱油，撒少许绿葱花儿。将下半边的1/3朝上折，空白的背面也涂上葱油和葱花儿，再把上半边翻下来，盖在最上层。这样整片折成了一开始的1/3宽，长度不变。
然后用刀将这一条切成若干块，遵循一条稍窄，一条稍宽的规律，重复操作。最后如图，把窄条放在宽条上，中间对齐。
小提示：在案板上抹少许植物油涂匀，这就是”油案“，擀面时容易操作，不易粘连。
