③烘烤：上火170℃、下火160℃烤约15 分钟，取出待冷却。
④焦糖坚果馅：麦芽糖浆＋动物性鲜奶油，拌匀，中小火加热至80℃，制成奶油麦芽糖浆→所有坚果用上火100℃、下火100℃烤熟，关火，放在烤箱中保温→细砂糖＋水，中小火煮至呈淡焦糖色，倒入奶油麦芽糖浆，拌匀，以中小火煮至114℃→加入有盐黄油，再加热至114℃，加入烤好的坚果拌匀。
⑤组合：趁热将焦糖坚果馅放在可可酥饼上，静置冷却→上火150℃、下火150℃再烤6 ～ 8 分钟，取出冷却→白巧克力切碎后隔水加热煮化，装入裱花袋中，在坚果上画出线条装饰即可。
TIPS
煮糖浆过程中所加入的原料都必须加热后再加入（坚果类要烤香保温），若是加入常温或低温原料，糖浆容易降温。糖浆一旦降温会立即固化，使原料无法继续融合拌煮。
本文内容摘自《饼干研究室》，版权归北京科学技术出版社所有，授权i烘焙发表
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