烹炒步骤:
1、小管在很多地方叫作笔管,它是鱿鱼的一个品种。它的外形如梭口感比较脆,在买的时候当然是越新鲜越好。新鲜的鱿鱼不仅腥味很小,肉质也特别Q弹。根据个人的喜好和习惯进行处理并清洗,如果想和我一样保留整只形态。那就要用剪刀剪开眼睛的部位挤压清洗掉,牙齿只需用手指一挤就能抠掉。至于小管的内部,可于颈部用手指甲拉出“黑烟”然后抠洗干净即可。
2、所需要的搭配为固定式的去腥增香食材葱、姜、蒜,然后再搭配一把韭菜。韭菜不仅能润色增强食欲感,还能调节风味。
3、食材全部准备好之后就可以开始烹炒了,锅热适量的油放入老姜片爆干。接着放入葱碎、蒜碎一起炒香,待葱碎、蒜碎微黄时勺入一匙豆瓣酱炒出红油炒出香味。
4、接着倒入小管进行烹炒,并加入所需要的其他调味料。大火翻炒几下后倒入韭菜段,翻动三下后即可出锅。