卷煎豆皮的家常做法,五香卷豆皮的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 07:10:57

卷煎豆皮的家常做法,五香卷豆皮的做法(1)

卷肉签子(卷煎)做法

主料:五花肉500克、薄豆腐皮3-4张。

配料:纯净水90克、玉米淀粉30克、料酒20克、生抽20克、香油10克,姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克、鸡蛋一枚,面粉、植物油各适量。

熏料:锡纸一张、白糖30克、茶叶5克。

具体制作步骤:

1、将五花肉(三肥七瘦)打成肉馅放入盆中,加入料酒20克、生抽20克、香油10克,姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克,再打入鸡蛋一枚,顺时针搅打上劲,备用。

2、将玉米淀粉30克加入90克纯净水搅拌成水淀粉。将水淀粉倒入肉馅中再次搅打上劲,备用。

3、将薄豆腐皮平铺在桌案上撒上少许干面粉,将干面粉均匀的涂抹在豆腐皮上,这一步的目的是让肉馅可以更好的与豆腐皮粘合。

4、将上劲后的肉馅均匀的涂抹在每张豆腐皮上,然后将豆腐皮从一段卷起,卷好后放入盘中,然后在其表层均匀的刷一层植物油,放入蒸笼中大火烧开上汽后蒸制15分钟即可出锅。如果不喜欢熏味放凉后切片即可食用。

5、将出锅后的签字放在篦子上,锅中放入锡纸一张,放入白糖30克、茶叶5克,将篦子放在锅中加盖。开火,待黄色浓烟从锅盖缝隙中出来后即可关火,继续焖2-3分钟,开盖取出后再刷一层香油防止干燥发黑,凉透后即可切片食用。

注:

再制作的时候可以直接卷起来不需要用蛋清封口,如果想用蛋清封口在铺肉馅时要注意末端留出涂抹蛋清的空间。

也可以用鸡蛋摊成薄皮替代豆腐皮。地区不同名称不同,在东北地区通常叫做卷肉签子或者肉签子。在山东等地区通常叫做卷煎,本质上就是一种东西。

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