千张佐干煎鱼
〔材料〕
千张(百页豆皮)、小杂鱼、香菜。
〔做法〕
千张买回来后,卷成圆筒状,利于切成细丝。(泡水中)
小杂鱼收拾干净,用吸水纸吸干水分(玩美一直强调,避免油爆伤脸,咱们谁不是靠脸吃饭的)
备一些香菜(香菜洗净,泡水可增加香菜脆度)
千张丝先下沸水烫去杂质并软化。
锅里下油,轻轻放入杂鱼,千万别用投弹式,(别被抖音教坏了,嘿嘿)接下来,火力不要太大,慢慢的煎,摇动锅底,鱼几可以滑动,又有鱼香味,就可以翻身煎另外一面。(如果鱼不只两只,而你是新手,最好分批煎,一次两只可以看顾的来,多了也不好翻面)
利用煎完鱼的油锅,下千张丝炒香,盐、胡椒粉、、糖、鸡精、香油,最后下香菜拌一拌即可与干煎鱼一起装盘.
