1、个头太小的不买，这个最容易理解，无论是干香菇还是新鲜香菇，个头太小，不是没长成熟，就是发育不良，品质一定不高。同时可以按压一下香菇是否具有弹性，肉质饱满且有弹性的，说明是新鲜的，如果按压有凹陷，则说明不太新鲜。
2、太重的香菇不要买，无论是干香菇还是新鲜香菇，单个大小类似的情况下，重量不会有明显差异，如果是新鲜香菇，过于重了，说明是喷了水的，而干香菇，干制的原因，肯定是越干水分越少，而且还不压称，容易保存的同时，购买还省钱。
3、颜色不正常的不要买，正常的香菇是深棕色的，有点发白，而且还会有纹理，如果发黑就说明变质了，如果是五颜六色的，那很有可能是毒蘑菇，一定不要吃。
4、气味不对的不要买，正常的干香菇还是新鲜的香菇，香味都是特有的，如果出现酸味、臭味、或者是刺激性气味，那也是不要买。
1、体型多圆且完整，有光泽，伞柄较短、伞盖肥厚而平滑。如果是干香菇也是需要体型完整，大小均匀的，香菇肉厚实平滑。
2、不知道是否能够了解，香菇特有的香味？应该是香味浓郁，这一点还是比较重要的。
3、选干香菇，应该是水分越少，香菇越干越好，而且要选体型较大的，菌柄应该有坚硬的感觉，伞盖边缘内卷，有很深的白色裂纹、皱褶整齐。
干香菇的保存：干燥阴凉通风的地方，也可以放在密封的陶瓷罐子里。
如果是鲜香菇需要放在冰箱里冷藏保存，冷藏的时候不要清洗，也不要去根，可以放入保鲜袋里，这样就给鲜香菇提供了一个干燥的环境，利于保存。
清洗干净的鲜香菇要么就全部下锅烹饪，不能存放的，因为表面潮湿很容易变质腐烂。
写到最后，还想啰嗦几句，买香菇时，有大有小、有*有新鲜的？区别挺大，弄懂再买心里有底。
实际上在我们日常生活中，大多数消费者买香菇还是以干香菇为主，所以，对于干香菇的购买，最简单的方法就是去超市购买袋装的，有品牌、有厂家、有生产日期，有国家执行标准号的，这样的香菇不用我们过多挑选，唯一的问题就是，价格可能会贵一些，但一分钱一分货的道理，大家应该都懂。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
