豆瓣酱和黄豆酱分别适合制作什么菜式?
◇ 豆瓣酱:适合制作需要带浓酱香与鲜辣的菜式,让酱香味和辣味得到混合平衡点,使味道更一体、更突出,所以很多知名川菜都要用到豆瓣酱,堪称“川菜之魂”,有豆瓣酱的存在,才能让川菜味道瞬间提升。
▲适合制作菜式有:红烧鱼、麻婆豆腐、豆瓣鱼、回锅肉、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
◇ 黄豆酱:黄豆酱更像是烹饪美食的“大众情人”,黄豆酱带鲜甜味,能突出菜肴鲜美,而且为食材上的酱色质感均匀,色泽也不会太浓郁,鲜香美味,味道充足,只要菜式口味是不辣或微辣,做啥菜都能放点黄豆酱提味,突显鲜味与酱香。
▲适合制作菜式有:黄豆酱蒸鱼、酱焖鸭、酱牛肉、碌鹅、炒素菜时也能加一点提鲜
豆瓣酱和黄豆酱用法上的区别:
◇ 豆瓣酱:因有添加蚕豆制作,豆体个头偏大,有时用豆瓣酱前,还要先剁碎才能下锅与食材或材料煸炒,用热油小火慢炒,把豆瓣酱炒出红油,方便释放和发挥豆瓣酱味道,充分发挥豆瓣酱浓香风味
◇ 黄豆酱:无需过多讲究,与其它调料一同添加烹饪即可。
黄豆酱和豆瓣酱有何区别?原来用法、味道区别甚大,用错等于毁菜,了解到黄豆酱和豆瓣酱的特性后,烹饪菜肴时就不会再用错了,简单说,需要菜肴带酱辣味的添加豆瓣酱,而只需带酱鲜香以及让食材味道突出的,则添加黄豆酱,基本不会出错。
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