最新四川麻辣香肠配方,四川麻辣香肠15斤配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 10:14:06

每到冬天四川等地就家家户户,都要灌制香肠,口味多是麻辣为主,在风干制作的过程中,肉和香料的发酵,最后的的用果木的烘烤,使其快速脱水,并吸收果木的香味,最终形成鲜香麻辣的特点。下面我就和大家分享两款特色香肠的制作配方。

最新四川麻辣香肠配方,四川麻辣香肠15斤配方(1)

四川麻辣香肠:

原料:猪前腿肉5斤去皮,猪肠衣(放到清水里浸泡),辣椒粉50克,花椒粉20克,胡椒粉3克,食盐35克,白糖10克,白酒50毫升。

制法:

1.把猪前腿肉切成2厘米宽、10厘米长的条状或者1厘米厚、5厘米长的片状,与调味料一其纳一盆并拌匀。 将猪肠衣治净后,用温水浸润,取辅助工具将肉条或者肉片灌人肠衣中,并调整香肠粗细度为直径3厘米,再用棉线打成一尺长的节,最后用竹签均匀扎上小孔,挂于通风处晾辆30天即成。

最新四川麻辣香肠配方,四川麻辣香肠15斤配方(2)

2.将晾晒好的香肠清洗干净,放人水锅煮30分钟至熟,起锅晾凉斜刀切片装盘,即成。

重庆原味香肠

原料:去皮猪前腿肉2500克 猪肠衣2米,干红花椒粒30克,胡椒粉3克,食盐25克,白糖7克,白酒50毫升。

制法:

1.把猪前腿肉切成2厘米宽、10厘米长的条状或者1厘米厚、5厘米长的片状,与调味料共纳一盆里并拌匀。将猪肠衣治净后,用温水浸润,取辅助工具将肉条或者肉片灌人肠衣中,并调整香肠粗细度为直径3厘米,再用棉线打成一尺长的节,最后用竹签均匀扎上小孔,挂于通风处晾晒两至三天,至表面水分干。

最新四川麻辣香肠配方,四川麻辣香肠15斤配方(3)

2.将晾晒好的香肠装人密闭炕炉或者炕棚里,用果木(或桑木)小火烘炕72小时。

3.将烘炕好的香肠洗净,放人水锅煮30分钟至熟,起锅晾凉后斜刀切片,装盘即成。

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