2、上浆：鸡丁中加入1克盐、一个蛋清，20克左右的玉米淀粉糊，搅拌给鸡丁抓上劲，每一块鸡丁都包着一层浆
3、炸桃仁：桃仁热水烫一下后，用牙签剥皮。锅中油温两成热，下入桃仁，把水分逼出来，炸完后晾一晾
小知识：油温如果高了，桃仁水分出不来，容易糊
4、滑鸡丁：锅中油温三四成热，鸡丁慢慢分散加入锅中，七八成熟的时候捞出
5、炒鸡丁：锅中留少许底油，加入等量香油、25克黄酱，大火翻炒把水分炒出，直至酱干，加入白糖炒至融化，再加姜汁、黄酒，翻炒至慢慢冒鱼眼泡，倒入鸡丁、桃仁，翻炒均匀即可出锅
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