③起锅烧油，可以多放一点油，在油温六成热的时候放入麻椒，小茴香，葱，姜以及干辣椒，甜面酱去爆香，炒的过程中要保持小火，慢慢的把料汁里面的香气逼出来。
④之后再放入焯水好的羊蝎子开始煸炒，快速的翻炒，然后里面加入一勺糖，加入生抽，老抽，料酒，继续翻炒使表面断生。
⑤之后在里面倒入焯过羊蝎子的清水，把准备好的调料、大料都放进去，然后开到大火，把水先烧至沸腾，然后再转到小火慢慢的去炖煮，大概需要一个小时的时间，这时羊蝎子就炖得非常软烂了，如果不太软烂继续煮上半个小时。
⑥炖好之后即可出锅，这样一道非常好吃的香辣羊蝎子就做好了，看上去非常有，营养而且吃起来香辣入味，非常好吃。
⑦喜欢吃羊蝎子的不妨就按照这个方法做来试试吧，带着羊尾巴也可以放进去一起去炖，羊尾巴也是非常入味好吃。
