审核专家：李维阳
知名科普作家
马上就要过年啦！小伙伴们已经决定好年夜饭的菜单了吗？有没有考虑在菜单里加上一只威武的大龙虾？
作为我们印象中典型“名贵海味”，年节宴席上如果出现龙虾，一定会为一桌丰盛的好菜增色不少。
不过，当亲身去市场采购的时候，很多小伙伴都会对市场上各种各样，琳琅满目的“龙虾”感到十分困惑。“花龙”和“青龙”有啥区别？“波龙”和“澳龙”又是啥？别急，今天咱们就来一起看看市场上的各种“龙虾”们。
不是龙虾的“龙虾”咱们先来排除不是龙虾的“龙虾”。
- 淡水小龙虾
首先，“龙虾”和“小龙虾”虽然只有一字之差，但却是完全不同的两类动物。我们熟悉的小龙虾叫做克氏原螯虾（Procambarus clarkii）它是一种螯虾科的淡水螯虾，原产地是美国东南部和墨西哥。
澳洲红螯螯虾 来源丨维基百科
克氏原螯虾的产量达到全世界淡水螯虾产量的70%到80%，也就是说，你吃的小龙虾大概率是这一种类。除了克氏原螯虾，常见的食用淡水螯虾中还有澳洲红螯螯虾（Cherax quadricarinatus）等。
- 海水小龙虾
海水里也有小龙虾？没错，确实有。海水中的“小龙虾”一般指的是几种中小型海螯虾，例如产自我国东海的红斑后海螯虾（Metanephrops thomsoni）、产自北大西洋海域的挪威海螯虾（Nephrops norvegicus）以及产自新西兰海域的新西兰后海螯虾（Metanephrops challengeri）等。
挪威海螯虾 来源丨维基百科
近些年随着日料的流行，这些海水小龙虾也越来越多地出现在人们的餐桌上。实际上它们的味道也确实不错，是值得一尝的鲜美海味。
- “波士顿大龙虾”
很多时候，我们都会说“真正的龙虾没有钳子”，也就是用是否有钳子这点来区分一只大虾是否是龙虾。可能有小伙伴要说了，“我见过那种大龙虾，有对大钳子啊！”事实上，此“大龙虾”非彼“大龙虾”。
煮熟的美洲螯龙虾 来源丨网络
我们看到的有大钳子的“大龙虾”，其实也是一种海螯虾，一般是美洲螯龙虾（Homarus americanus）。因为在波士顿进行贸易中转，所以也被叫做波士顿龙虾或简称波龙，有时候也被干脆叫做美国大龙虾。
和上面的海水小龙虾一样，美洲螯龙虾也属于海螯虾科，它主要产于大西洋的北美洲海水水域。其中加拿大纽芬兰与拉布拉多、美国缅因和马萨诸塞洲的波龙产量最高。
