做鱼火锅有腥味？调料没错，是你少了这步，补上它，鲜嫩无腥味
鱼火锅以其酸、辣、麻等多种变换的口味，深受广大的美食爱好者喜欢，和传统的火锅相比，鱼火锅的菜品更加的丰富，而且鱼肉富含维生素和矿物质，肉质也更加的鲜美，脂肪的含量更少，更加容易被人体吸收。
但是很多小伙伴在家里想自己做鱼火锅，总是出现了很多的问题，鱼总是有腥味，而且汤也不够白，鲜味也不够，到底是什么原因呢？据一位有经验的大厨说，估计十有八九是在清理鱼的时候没有放盐，去掉血水，所以才会有腥味。那么具体怎么做，下面我们一起来看看。
第一步：清理鱼肉
我们先将鱼的鱼鳞刮干净，然后将鱼头切下，然后在鱼尾处下刀将鱼一侧的鱼肉片下来，然后把鱼肉立起来从中间位置切开，切开后备用，去掉鱼尾和鱼鳍，因为鱼尾和鱼鳍在烹饪时很容易糊，影响最后鱼火锅的口味。然后把鱼骨切成大小均匀的鱼块。这里将鱼肉和鱼头都加入适量的盐清洗，反复搓鱼头和鱼肉，这是最关键的一步，因为盐可以析出鱼头、鱼肉的血水，最后是否有腥味，关键看是否清洗到位，清洗时需要仔细揉搓，保证血水的全部析出。
第二步：烹饪前的准备
在处理干净的鱼肉里面，加入适量的姜片和小葱，然后揉搓，腌制15分钟，这里做的目的是，进一步的加强去腥的效果。腌制好之后，拿出之前片的鱼肉，用刀背将鱼肉剁散，然后顺着鱼尾将鱼肉刮下，将刮下的鱼肉放在砧板上剁成肉泥。这样做出来的鱼丸才能成型，且下锅的时候不易散，更加有嚼劲。然后取适量的生姜，拍成姜汁加入，然后加入适量的胡椒粉和盐，用力搅拌，搅拌期间加入冰水、淀粉（12：1）手也需要冰水的不断降温，以免手搅拌过热，影响鱼丸最后的口感。最后用力搅拌直到可以成型，最后将成型的鱼丸放置冰水，保证其滑嫩的口感。
第三步：烹饪
冷油滑锅，油热之后，放入鱼头，然后放盐，这里放盐主要是让鱼头不容易烂掉。鱼头煎到金黄放入鱼骨，然后放入适量的水，加入姜片，水烧开后将浮沫舀掉，若是有配菜可以加入配菜，例如豆腐。然后开中火熬制鱼汤黏稠变白，然后根据自己的喜好加入适当的调味料。这时改小火，加入鱼丸，大约二到三分钟，就可以起锅了，起锅之后可以加入葱或者香菜等。
这样美味的鱼火锅就完成了，记得关键的要点，一定要用盐水清洗鱼头，还有下锅之前，用生姜和小葱再次腌制去腥，这样才能保证做出的鱼汤美味又不腥，老人和小孩都会喜欢这样的鱼火锅。那么小伙伴学会了吗，若是还不会，仔细阅读步骤呦，祝你早日做出美味可口的鱼火锅。
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