想要鱼肉没腥味,抽鱼腥线不管用,去除2个地方,不管怎么做都香
鱼肉,营养价值高,肉质细嫩,味道也鲜美,但很多人还是不爱吃鱼,就是因为有鱼腥味。其实,鱼腥不腥主要看处理方法,包括*鱼时的处理,以及烹饪时的处理。
很多人都自己*过鱼吧,处理起来很简单,鱼鳞刮掉,把鱼鳃抠出来,再开肠破肚,把肚子里的内脏都掏出来,然后把鱼血冲洗干净,基本上就完成了。这样就行了吗?难怪鱼不管怎么做都会有腥味。
想要鱼肉没腥味,还有2个地方要弄干净,估计有不少人想到了抽鱼腥线,这是错误的。
鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官,和鱼腥味没有什么关系,真正要去除的是下面2个部位,你做对了吗?
1、鱼咽骨
鱼咽骨是鱼头和鱼身连接处的一块骨头,在鳃盖下方,被外面的鳃盖和鱼鳃严密地挡住了,鱼吞食河水、藻类等食物时,都要经过这块骨头,所以水里的气味、腥味都会附着在鱼咽喉骨上,让鱼有很大的腥味。
想要去除鱼咽骨,就要从鱼肚子里往鱼头里摸,摸到后用手抠出来扔掉即可。
2、腹膜
鱼肚子里有一层黑色的薄膜,是用来鱼的内脏,减少摩擦的。这层腹膜还分泌黏液,起到润滑作用,防止内脏之间产生剧烈的摩擦。腹膜有很大的腥味,内脏掏干净后,用手把腹膜撕掉。
只要去掉了这2个地方,再把鱼身上的鱼血都冲洗干净,这样鱼肉就不会有什么腥味了。