例1红油鱼丝(滑炝)
1、原料
鱼丝140g，青椒50g，精盐2g,
味精1g，辣油15g，鸡蛋1个，黄酒5g，淀粉适量，
花椒油10g，色拉油750g。
一
2.制作方法
(1)将鱼肉切成5cm长的丝,用清水漂去血水待用。另将青椒
切成丝。
(2)将鱼肉沥干水分,锅上火倒入色拉油浇至四成热放入鱼肉
划油至呈白色即可倒入漏勺,沥干油分。另取锅加入清水烧沸后，
将青椒丝烫熟捞出,随即用冷开水冲凉晾干。然后将青椒丝沥去水
分,同鱼肉一起放入盘中。
(3)把辣油、花椒油、味精、精盐调成卤汁浇在鱼丝上即成。
3.特点
滑嫩爽口，味透鲜美。
