雷州炒三丝
雷州风味特色土菜,有道是“凡宴席,必有三丝”。《（雷府特色罐婆菜）用雷州话读哈》雷州炒三丝食材选用湛江特产海味干货魷鱼干、虾米、本地葛薯、葫瓜、白萝卜,且讲求时令性。此菜咸甜香润,质感嫩滑,在雷州民间多为逢年过节,喜庆宴席用菜,其寓意有亲情甜蜜,天长地久,白头偕老,皆大欢喜的饮食文化内涵,虽简单食材,但质感嫩滑,咸甜相宜,老少佳好。
原材料
主辅料：白萝卜250克,胡萝卜50克,粉丝15克,腩肉50克,浸发虾米15克,土鱿15克,腐竹15克
料头：姜丝3克,蒜蓉5克,葱度5克
调料：蚝油6克,生抽5克,精盐3克,白砂糖50克,味精2克,胡椒粉0.1克,芝麻油1克,五香粉0.1克,绍酒5克,食用油100克
口味偏甜,咸鲜适当。
烹调方法：炒法
风味特色：质感嫩滑,咸甜相宜
工艺流程
1、萝卜改6厘米×0.3厘米×0.3厘米丝，腩肉、土鱿、腐竹切8厘米×0.2厘米X0.2厘米、丝萝卜丝飞水,粉丝炟透。
2、腌制的肉丝、土鱿丝分别泡油。
3、爆香料头、虾米,下肉丝、土鱿丝,烹酒,下萝卜丝、汤水、腐竹,调入调味料,埋芡粉丝,炒匀加包尾油即成。
技术关键
1、萝卜要熟透,粉丝最后下。
2、汤水足够,芡汁稀稠适当。
2、口味偏甜，咸鲜适当。
知识拓展
此菜的制作,根据地方风味和个人喜好,可咸鲜、酸辣、咸辣、咸甜等不同口味烹制,选材多样,丰俭由人。
