一、鸡丝豆角焖面
食材
鸡胸肉一块、豆角250克、鲜面条400克、蒜一头、胡萝卜一根、葱两根、干辣椒适量、八角一个、盐一茶匙、老抽一汤匙半、料酒一汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油一茶匙。
做法
1、鸡胸肉切丝用食用油和淀粉腌渍十分钟。
2、葱切段,姜干辣椒切丝。八角掰开。
3、豆角切段,胡萝卜切丝,蒜拍碎斩蓉。
4、鸡肉用油滑炒出来,锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒。
5、放入豆角,胡萝卜,八角,五香粉炒均匀。
6、放入老抽,白糖,料酒,炒均匀,放入鸡丝。
7、兑水和食材齐平,调入盐大火烧开。
8、放入面条,注意不要翻动,让豆角垫底,以防粘锅。
9、关小火,焖五分钟,用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面。继续焖五分钟。
10、放入蒜末大火收汁,出锅放香油和鸡精提味即可。
二、三鲜豆角焖面
食材
豆角150克、面条150克、虾米10克、干贝15克、白蘑菇3个、色拉油适量、蚝油1勺、甜面酱1勺、生抽2勺、砂糖半小勺、料酒2勺、香油适量、葱白2根、蒜头2瓣。
做法
1、豆角洗干净用手摘成小段,虾米、干贝提前用黄酒浸泡。
2、泡过的干贝同刀背碾碎,蘑菇切小片。
3、起油锅爆香葱白、蒜末,先放入干贝丝,虾米炒。
4、再放入豆角翻炒,再放入蘑菇片炒匀。
5、加一勺甜面酱、蚝油、生抽、砂糖炒匀,再加入适量清水煮。
6、我用的是干面,所以提前用开水煮软后捞出。
7、锅里汤煮开后,把面条均匀铺在豆角上面,转小火加盖子焖。
8、焖到汁水快收干时,淋上香油,搅拌均匀即可出锅。
三、豆角焖面
食材
四季豆150克、鲜面条250克、猪瘦肉一小块、大蒜3瓣、葱1根、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1小匙、盐1小匙。
做法
1、豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段,猪肉切片。
2、将几片肥肉放入锅中,煸至出油。
3、放入瘦肉片,姜片蒜末翻炒。
4、加生抽、老抽、盐、糖翻炒调味,再加入豆角炒匀。
5、加入没过豆角的清水。
6、加盖用中火焖至汤汁烧开,将多余汤汁倒在一个汤碗中备用。
7、将鲜面条铺均匀的铺在豆角上面,并且均匀的淋上一层刚刚倒出的汤汁。
8、加盖中小火慢慢焖,直到锅中水分快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀即可。
四、扁豆焖面