草鱼洗净收拾好,切成块,用盐码一下。
调炖汁:白糖少许,辣酱,豆瓣酱,老抽,醋,红腐乳调成多半碗酱汁。
葱姜蒜切碎,准备两个大茴。
白萝卜切条。
用盐码好的草鱼放在通风处2小时最佳,所以这一步提前做。
准备煎鱼,用少许面粉。
煎鱼时,先放花椒麻椒,出来香味再放油,中温煎,一定要煎透。
煎到这个程度,最佳。
全部煎好,避油控半小时。
锅内重新加油,放入花椒。
放入葱姜蒜花,出味后放鱼,把鱼头放在最下面,大小块依次从下向上,约煎1分钟,烹入大量料酒。
烧开后,把炖汁加入,再加一些水,至鱼面,段10分钟后,下萝卜。
中火炖,小火收汤后,米西开吃!
中国菜,家常菜,炖,午餐