蒜蓉豆腐焖茄子食谱
蒜蓉焖茄子是一道经典的川菜,融合了软炖茄子、发酵大豆和香甜的大蒜酱。我喜欢加入几汤匙切碎的芥菜根,并以几种方式加入大蒜:首先,通过在油中烹制整个粉碎的丁香以使其具有风味(我丢弃煮熟的整个丁香),以及切成薄片并与其他香料一起炒。
注意: Chinkiang 醋是一种黑醋,。可以用米醋代替。芥菜根可以在超市的罐头或罐装部分找到,有时标有腌制或腌制四川蔬菜(检查芥根的成分标签)。如果您没有竹蒸笼,茄子可以在微波炉中煮熟。做饭时,用纸巾在一个大的防微波盘子里排成一行。把茄子放在上面,用高功率微波炉加热,直到茄子完全变软,5 到 8 分钟
原料食谱- 2磅中国或日本茄子(约4个小),或小意大利茄子,切成2英寸的块
- 2茶匙钦江醋(见注)
- 3/4 杯绍兴酒或干雪利酒
- 1汤匙玉米淀粉
- 3汤匙酱油
- 2汤匙红糖
- 1汤匙发酵蚕豆辣椒酱
- 1汤匙烤芝麻油
- 2汤匙植物油
- 2 瓣整瓣大蒜,用刀背压碎,再加 4 瓣整瓣大蒜,切成薄片
- 2 根葱白和青葱,切成薄片,分别保留
- 2 到 3 汤匙切碎的芥末根(见注释)
- 1(12.3 盎司)盒装硬丝豆腐,切成 1 英寸的块
- 2 到 3 汤匙粗切碎的新鲜香菜叶
- 把茄子放在一个大的竹蒸笼里,放在一个装满 2 英寸水的锅上。大火煮沸,转小火,盖上蒸笼,煮至茄子完全变软,约10分钟。搁置。
- 煮茄子的时候,做酱汁。将醋、酒和玉米淀粉混合,用叉子搅拌直至玉米淀粉溶解。加入酱油、红糖、辣椒酱和香油。搁置。
- 擦干炒锅并小心擦干。加入油和整瓣大蒜。用中火加热搅拌并偶尔转动大蒜瓣,直到呈浅金黄色并散发香味,大约 5 分钟。丢弃整个丁香,然后加热至高温并加热油直至吸烟。加入大蒜片、葱白和腌制芥菜根。做饭,不断搅拌和折腾,直到香味四溢,刚开始变成褐色,大约 1 分钟。搅拌酱汁,重新加入玉米淀粉,然后加入炒锅,不断搅拌。加入茄子和豆腐,轻轻折叠混合。把水烧开,用文火煮,偶尔折叠和搅拌,直到变稠和有光泽,大约需要 5 分钟。如果需要,加入葱绿和香菜,立即与白米饭一起食用。